重庆小面佐料油辣子海椒

导读:重庆小面 佐料油辣子海椒: 做重庆小面佐料油辣子海椒肯定是少不了的调料,前段时间北方盛行川菜,就是受了辣椒的迷惑。在重庆,每家店使用的干海椒都是不一样的,最常见的有...
重庆小面佐料油辣子海椒:
做重庆小面佐料油辣子海椒肯定是少不了的调料,前段时间北方盛行川菜,就是受了辣椒的迷惑。在重庆,每家店使用的干海椒都是不一样的,最常见的有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒,风评也是非常高,但没用过,不好随意谈论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍侧重海椒的香味,而朝天椒侧重辣味。许多面馆都是几种海椒混用,曾经有老兄在论坛上贴有像眼镜面,热干面等所用的辣椒品种比例,我也不想去找了,仅仅说说我的挑选。往常我们家庭所用海椒并非专业的,一般都是在商场上买的一般辣椒,归于二金条或许天鹰椒,仍是能够用的。如何湔海椒很有学识,有的人认为油越烫湔出来的海椒越好,大错特错,其实许多时候就是由于油温太高让海椒糊了,什么味都没有了。
有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍,给菜油加温时放一片老姜,如果姜片外表渐渐变黄油温就合适了,直接打入打好的海椒面里拌和均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面,先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒,火不能大了,还能够倒点油,可是锅铲不能中止,避免单个炒糊,当颜色发红发亮就行了,然后置于钟钵内捣碎。(如果嫌这一步费事,还能够用微波炉加热,调节至一类烧烤加热2分钟即可,家里如有事物拌和机也能够打碎,比较便利,太滋味仍是要差点)留意:必定不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还坚持小指甲这么大小就行了,然后放入容器湔油。海椒面里边还能够自己加一些可有可无的东西,比如说炒好的芝麻,吃得辣的朋友还能够放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油,色拉油没香味。油的用量也有考究,最好是略微吞没海椒面就行,如果看起来湔好的海椒稀稀的,稠稠的就行了。放佐料的时分,就要依据自己的喜爱程度了,我觉得也不要太多,不然会压倒其他的滋味的,并且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,不然吃都吃不下。

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